Etude du giraumon (Cucurbita maxima) : Joumou et de sa transformation en poudre
Introduction Le giraumon est une variété de potiron de la famille des Cucurbitacées. Elle est surtout cultivée aux Antilles et dans certains pays tropicaux, acclimatée en Europe dont la France. Il en existe plusieurs variétés, à gros fruits pouvant atteindre plus de 3 kg ou à fruits moins gros pouvant atteindre 1 kg environ. Ces derniers étant préférables car le giraumon ne se conserve pas une fois entamé. Sa forme et ses couleurs très particulières lui ont valu le surnom de potiron turban ou de bonnet turc . Il se décline en salade, en pure, appelée chatinis , ou en compote appelée migan dans les potages pour les rendre plus consistants. La chair, une fois cuite, est très onctueuse, ferme mais quelque peu farineuse . Le giraumon contient beaucoup de vitamine A, sa teneur en eau est assez élevée. Le giraumon est composé essentiellement d’eau, il n’est donc pas trop calorique. Ce qui en fait un aliment idéal pour les régimes. Il a aussi des propriétés antioxydantes. ...